Inspekce v tržní síti odhalila tuňáka s nadlimitním obsahem histaminu

Konkrétně se jedná o potravinu Tuňák žlutoploutvý steak 1 kg mražený, šarže: 422014624, s datem minimální trvanlivosti: 7. 8. 2026, země původu: Indonésie. V roli výrobce zde vystupuje společnost Frigonova z Mikulova.

Vzorek výše zmíněné potraviny odebrali inspektoři v rámci veterinárního dozoru k provedení analýzy ve Státním veterinárním ústavu v Jihlavě. Ta zjistila nadlimitní přítomnost histaminu. SVS proto v souladu s legislativou okamžitě nařídila stažení produktu z trhu.

Histamin se řadí mezi tzv. biogenní aminy. Vzniká působením bakterií z aminokyseliny histidinu. V nízkých koncentracích jsou biogenní aminy přirozenou složkou řady potravin (pozn. v určitém množství se histamin vyskytuje také v lidském těle). Nadměrný obsah histaminu v potravinách však může zapříčinit onemocnění provázené svěděním kůže, kožní vyrážkou, bolestí hlavy a poklesem krevního tlaku. Tuňák spadá do kategorie ryb, u nichž je riziko nadměrné produkce histaminu nejvyšší. Nebezpečí roste zejména při nedostatečném zchlazení ulovených ryb, nesprávném skladováním nebo nevhodné tepelné úpravě.