Restaurace vyrábějící živočišné produkty pro domácí spotřebu musí mít registraci

Na význam registrace upozornil nedávný případ ze Zlínského kraje. Restaurace v Hotelu Litovel v Luhačovicích vyráběla masné výrobky, přestože pro tuto činnost nebyla u KVS registrována. U několika šarží paštik byla následně potvrzena přítomnost bakterie Clostridium botulinum schopné produkovat botulotoxin.

Výroba živočišných produktů určených k uchování a pozdější konzumaci má oproti pokrmům určeným k okamžité spotřebě svá specifika. Provozovatelé musí dodržovat veterinární a hygienické požadavky, stanovené technologické postupy a zásady organizace provozu a vést potřebnou dokumentaci.

U výrobků, které se konzumují až v domácnosti spotřebitele, je navíc třeba ověřit jejich trvanlivost. Provozovatel odpovídá za jejich zdravotní nezávadnost a KVS při registraci potravinářského podniku posuzuje nastavení příslušných postupů a podle potřeby odebírá vzorky k laboratornímu vyšetření.

„SVS apeluje také na samotné spotřebitele, aby zejména v letním období při horkém počasí dodržovali požadované teploty skladování nakupovaných výrobků a masa. I krátkodobé skladování živočišných produktů v nevhodných teplotních podmínkách může výrazně zvýšit riziko pomnožení nežádoucích mikroorganismů a ohrožení bezpečnosti potraviny,“ doplnil ústřední ředitel SVS Zbyněk Semerád.

Informace o registraci a jejím postupu jsou k dispozici na Klientském portálu SVS a na webu SVS.