Více než polovina kontrolovaných vzorků zmrzlin nesplnila hygienické limity

Vzorky inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) odebírali především v provozovnách s vlastní výrobou zmrzlin, zařízeních rychlého občerstvení, cukrárnách a kavárnách. Na tyto typy podniků připadalo téměř 90 % všech odebraných vzorků.

Celkem SZPI letos do laboratorního hodnocení zařadila 149 vzorků zmrzlin. Z dosud vyhodnocených 144 vzorků jich 77 (53,5 %) nesplnilo hygienické limity, zatímco 67 vyhovělo. Hodnocení zbývajících pěti vzorků ještě probíhá.

U nevyhovujících vzorků bylo zjištěno překročení limitu pro bakterie čeledi Enterobacteriaceae. Mezi hlavní příčiny těchto nálezů patří nedostatky v hygieně výroby, nedostatečná sanitace zařízení a nedodržení stanoveného postupu při přípravě zmrzliny. K problémům může přispívat také nízká úroveň proškolení personálu.

Mezi nevyhovujícími vzorky převažovala vanilková zmrzlina, která představovala 43 ze 77 případů (55,8 %). Současně tvořila bezmála polovinu všech odebraných vzorků – 71 ze 149 (48 %).

V provozovnách, kde vzorky nevyhověly, SZPI přistupuje k opatřením k nápravě. Ta mohou spočívat například v zákazu používání dotčeného zařízení a jeho sanitaci. Účinnost sanitace se následně ověřuje mikrobiologickým rozborem v akreditované laboratoři. Zařízení lze znovu používat až po doložení vyhovujícího výsledku.

Za zjištěná pochybení hrozí provozovatelům pokuta. O její výši rozhodne správní řízení.