Restaurace reagují na rostoucí zájem o veganskou a vegetariánskou stravu

„Provozovatelé restaurací v průzkumu tvrdí, že jsou připraveni i na hosty se speciálními stravovacími potřebami, pro které pečlivě sestavují své jídelní lístky. Jako hlavní motivaci k tomuto kroku uvádějí mimo jiné snahu více se zaměřit na zdravý životní styl. Pro ty, kteří omezují konzumaci masa nebo trpí alergiemi či intolerancí, tak může být stravování v restauracích či kantýnách pohodlnější než dříve. Lépe by mohlo vyhovovat i jejich zdravotním potřebám. Výsledky našeho průzkumu ostatně potvrzují, že během posledních 12 měsíců zaznamenalo zvýšenou poptávku po veganských jídlech až 17,2 % restaurací,“ uvedla ředitelka vnějších vztahů společnosti Edenred, která Barometr FOOD v České republice koordinuje, Aneta Martišková.

Restaurace se nyní více zaměřily na vyváženost a složení jednotlivých pokrmů a už dávno nepovažují zařazení bezmasých variací za vstřícné gesto. Zákazníci se speciálními stravovacími požadavky totiž představují významnou část trhu. „Za největší trend ve struktuře české gastronomie považuji přechod z cílení na generaci boomerů na dorůstající generaci Z. Mladší generace žije přítomností a plně adoptuje nové principy, zatímco boomeři spíše vzdorují a jejich ochota přistoupit na tyto změny je nižší. Navíc mezi Gen Z rezonuje nejen klesající zájem o hospodská zařízení, ale i zdravější stravovací návyky či vyhledávání etnických a zajímavých voleb v netradičních prostředích. To vše může vyžadovat přenastavení podnikatelské aktivity tak, aby přinášela radost jak provozovatelům, tak i hostům,“ nabídl pohled restauratérů člen představenstva Hospodářské komory a zakladatel Českého gastronomického institutu Luboš Kastner.

Znalost konkrétních ingrediencí a způsobu jejich úpravy mnohdy hraje klíčovou roli pro orientaci v nabídkách restaurací. Provozovatelé si mohou pomoci například jasným a srozumitelným popisem, zvýrazněním alergenů atp.

Možná úskalí přibližuje MUDr. Eliška Selinger ze Státního zdravotního ústavu: „Častým problémem vegetariánských či veganských jídel v restauracích je nutriční vyváženost. Ačkoliv nabídka roste, jídla často postrádají zdroj bílkovin – nejlépe v podobě luštěnin či produktů z nich. Bílkoviny jsou důležité nejen pro správnou funkci organismu, ale i pro pocit sytosti – jídlo bez nich je zkrátka ‚hladové‘. Zároveň se občas objevují chyby v označování, kdy například veganské jídlo ve skutečnosti obsahuje vejce, která do veganské stravy nepatří. Pro vegana je taková zkušenost nepříjemná a jako zákazník se již asi nevrátí, pro alergiky ale taková chyba v označení může být v některých případech až smrtelná. Je proto třeba se ujistit, že označení je srozumitelné a odpovídá realitě. Jen tak může zákazník podniku důvěřovat a jídlo si vychutnat bez stresu.“