Listeria od 1. července 2026: Co se mění pro výrobce a obchodníky

Nová pravidla se navíc nedotknou jen výrobců. Důležitá bude také dostupnost těchto informací v celém distribučním řetězci, tedy i u dovozců, distributorů, skladů nebo maloobchodních prodejen.

Bakterie Listeria monocytogenes je na rozdíl od mnoha jiných bakterií schopna růst také při chladírenských teplotách. Právě proto je potřeba posuzovat nejen její výskyt při výrobě, ale i její chování během celé doby použitelnosti.

Z hlediska možnosti výskytu a šíření Listerie se jednotlivé potraviny výrazně liší. Některé výrobky díky svým vlastnostem nepředstavují významné riziko, například potraviny s nízkým pH, nízkou aktivitou vody nebo s velmi krátkou dobou použitelnosti. Zvýšenou pozornost je naopak potřeba věnovat některým chlazeným potravinám určeným k přímé spotřebě. Typicky jde o lahůdkové saláty, balené sendviče a bagety, některé masné a mléčné výrobky nebo další chlazené potraviny s dobou použitelnosti delší než 5 dní. U těchto výrobků je důležité mít podklady, které potvrdí jejich bezpečnost po celou dobu použitelnosti.

Pro potraviny určené pro kojence a potraviny pro zvláštní lékařské účely se nic nemění – i nadále platí nejpřísnější požadavek, podle kterého nesmí být Listeria monocytogenes zjištěna ve 25 g výrobku.

Studie údržnosti není jen laboratorní challenge test. Jedná se o soubor odborných podkladů pro posouzení bezpečnosti potraviny. Může jít například o údaje o pH a aktivitě vody, studii trvanlivosti, historická data výrobce, prediktivní modelování nebo již zmíněný challenge test. Studie údržnosti není automatickým požadavkem. Evropská komise navíc doporučuje nejprve využít jednodušší dostupné podklady a k náročnějším postupům přistoupit až v případě potřeby.

Od 1. července 2026 nebude důležité pouze to, zda výrobce disponuje potřebnými podklady, ale také to, zda jsou tyto informace dostupné v celém distribučním řetězci. Při úřední kontrole tak může být potřeba doložit příslušné podklady i u dovozce, distributora nebo obchodníka. Ti je přitom nemusí sami zpracovávat, měli by však vědět, zda jejich dodavatelé potřebnou dokumentací disponují a jak ji lze v případě potřeby zajistit. Pokud žádné podklady nejsou k dispozici, neznamená to automaticky porušení právních předpisů. Výrobek však bude při úřední kontrole posuzován podle přísnějšího mikrobiologického kritéria, tedy Listeria monocytogenes nesmí být zjištěna ve 25 g výrobku.

Výrobcům i obchodníkům lze doporučit především to, aby si ověřili, jaké podklady mají k dispozici a zda odpovídají aktuálním recepturám, obalům i době použitelnosti.